临安城美食录 第29节
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第36章 金丝肉松
食店生意忙, 阿青阿蓝他们脱不开身，只在酒楼刚装修的时候来帮过几回忙，因此还没见过酒楼的真正全貌。
坐在马车上的沈小七正闲谈八卦, 忽然瞥见什么东西, 住了嘴，从窗子探出头看了一眼, 感叹道：“那边好像新开了座酒楼，真好看啊。”
“我们的酒楼肯定也这么好看！”
阿青闻言也向窗外看了一眼, 片刻收回目光，幽幽道：“你要不要看看牌匾上的字？”
沈小七十三四岁出来做工, 错过了学堂入学的最佳年纪，并不识得太多字, 但对“林氏食铺”四个字早已铭记于心。
他眨了眨眼, 扭头又看了一遍，回过头来不可置信道：“这……这居然是我们的酒楼！”
上次来时酒楼大门刚拆下来, 空洞洞地映出内里同样断壁残垣的胡床案凳，看着就漏风, 根本没有现在这般美观大气！
鳞次栉比的铺子中间，一座七八丈高的三层酒楼高高矗立，青墙黛瓦，飞檐斗拱，彩楼欢门富丽热闹, 四只玻璃栀子灯高高悬挂, 不远处几棵杨柳就成了这万花丛中一点绿，悠悠地随风舞动枝条。
不光是沈小七, 连阿青都有些惊喜：“确实好看。”
阿蓝却扑哧一声笑出来：“小郎君起名字还真是从一而终。”
林稚心虚地咳了两声。
几个人下了马车, 把杯盏碗筷、食案木凳以及各种蔬菜水果拿出, 该放大堂的放大堂，该放庖厨的放庖厨，忙碌一番，这才背着包袱去了一楼后头的屋宅。
屋宅不大不小，和土豪人家前后几进的大宅自然无法相提并论，但对于在春风楼的小住间里挤了两月的四人，已经算是很豪华了。
一路上，沈小七翘起的嘴角就没下来过。
林稚给他们展示宏伟蓝图：“地下有个地窖，今年冬天储冰，明年夏天就可以吃冰饮了。”
“竹架这里就种些葡萄，正好可以顺着架子爬上去，到时一串一串地垂下来，还能避暑遮荫——哦，竹架上还能挂腊肉和蒜辫。”
“旁边那块栅栏圈起来的地方，我打算养些鸡鸭。你们意下如何？”
说到这里，林稚顿了顿，感觉自己有点像个画饼的领导。
看得出来，其他人已经完全沉浸在他所画的“饼”里了。沈小七一脸向往：“我当然没意见！都听阿郎的。”
阿蓝想了想，道：“养些雏鸡是不错，不过鸭子大多要下水，比较麻烦，小郎君要不要再考虑考虑？”
林稚确实没想到这点，笑道：“还是阿蓝的经验丰富，我根本没想到鸭子下水这件事。那就养些鸡或者鹅吧，不养鸭了。”
等他有了像孟少卿家那样临湖带池的大宅子，再养鸭子也不迟。
屋宅内室的大小面积都差不多，不存在什么“不患寡而患不均”的问题，几个人领到心仪寝室，吃完饭后，都早早地去新卧室里躺着了。
林稚却在屋内写字。
明亮的烛火旁，一张张烫金雕花的请帖格外显眼，而比请帖更引人注目的是上方清新隽永的字迹，以及那只白皙修长、正握着宣笔写字的手。
他打算办一场温居宴，给酒楼热热场子，添些人气儿。
曹婆婆和李四郎自然不用说，胡大郎和赵二娘也请一下吧，孟淮安也要给写上一封……
孟淮安知道此事，程令宜也就知道了；程令宜知道，程砚清肯定也逃脱不掉；他们两个人都知道了，大姐程朝云自然也会知晓。
原本林稚还在犹豫要不要邀请前任房东、现任竞争对手程大娘子，现在倒是不必纠结了。
写上，统统写上！
直到最后一张请帖。
他想了想，还是认认真真写了一封，寄给孟琼舟。
翌日，客人们陆陆续续赶到。
赵二娘送来几棵发财树当作贺礼，巧的是胡大郎送的也是发财树，两人抱着三棵发财树站在门口大眼瞪小眼，最后还是林稚上前说“一层楼放两棵正合适”，这才给解了围。
程朝云没来，托两个弟弟送来一幅“流水生财”的水墨画；曹婆婆依然送肉饼，李四郎依然送茶叶；孟淮安则给他带了一个巨大的花篮。
从他手中接过花篮，林稚道了声谢，没忍住问：“孟少卿今日不来吗？”
孟淮安收回和程令宜友好交流的眼神，回过神来，一拍脑袋，“差点忘了！”
“兄长昨日和魏廷尉去了建康断案，要过几天才能回来。”
林稚有点笑不出来：“建康？”他喃喃道，“那恐怕要好几天才能回来了。”
孟淮安安慰他：“小郎君放心，兄长说了，到时候会亲自来送上祝贺。”
差不多快到正午，一道道精美菜肴端上了桌。菜还是那些菜，但或许是换了个更赏心悦目地方的缘故，感觉味道都提升不少。
程砚清和程令宜毫无作为竞争对手的自觉，“酸菜鱼最好吃”、“明明藤椒鱼片最好吃”、“都好吃行了吧”……
林稚终于知道为什么程朝云没来了。
吃饱喝足，人们心满意足地扶着滚圆的肚子各回各家，沈小七和阿蓝打扫战场，林稚也没闲着，在后厨和阿青研究鱼片粥。
既然开了酒楼，原先的食单自然要进行一番改进，先从比较简单的朝食开始。
自从上新了水煮鱼片这道菜，林稚便和小御街那鱼贩建立了稳定的合作关系。
快到立夏，气温有所回暖，鱼贩每日网上来的鱼多了不少，价格也不贵，他就都承包了下来，有多少买多少。
鱼片入粥需得无刺，黑鱼刺少，又不像鲩鱼一样腥气重，很适合用来煮粥。
凉水下米，听到咕嘟咕嘟的冒泡声，再一片一片下入用黄酒、胡椒、姜丝腌渍过的鱼片，粥米里撒些香葱末和芹菜碎，盐和胡椒调味，就是一锅热腾腾的生滚鱼片粥。
片片透白的鱼片漂浮在晶莹的粥米上，点点翠绿的香葱和芹菜做点缀，一青二白，煞是好看。
尝一口，鲜嫩的鱼肉和清香的白粥结合在一起，鲜美无比。
香葱和芹菜口感微脆，和鱼肉粥挤在勺子里一齐送入口中，直至粥碗见了底仍觉得意犹未尽。
生滚鱼片粥做法不难，味道也好，阿青看了一遍就学会了，于是林稚接着教他做肉松饼。
肉松饼分硬皮软皮，林稚更喜欢吃软皮的。和阿青大概描述了一下，他也喜欢软皮，两人一拍即合，开始剁猪里脊肉。
里脊肉切块，过水煮熟，用擀面杖压平，连搓带撕做成肉松——每到这种时候，林稚就格外想念后世的料理机。
尽管麻烦，但好在成品效果喜人，蓬松棉絮的肉松好似一团团金色软云，光是用眼看就能想象在唇齿间融化的松软。
沈小七和阿蓝还没见过这种新奇玩意儿，都放下扫帚凑过来看。
“到这种程度就可以调味了。”林稚用勺子搅了搅肉松，又往里放了盐、酱油和白糖。
“还要放白糖？”阿蓝惊讶。
“当然，白糖可是肉松的灵魂。”
做完一锅金黄酥软的肉松，接着擀油皮、包油酥、团肉松，一个个金黄松软的小饼上炉慢烤，不到半个时辰就能出炉。
面香混着肉香一同飘出，还能闻到隐隐约约的甜味儿。
然而这南风知我意还不是肉松饼最香的时候。刚出炉的肉松饼外皮稍硬，经过一天的回油才会逐渐会变得软糯，那时候掰开才叫一个香。
沈小七和阿青吞了吞口水，阿青也眼巴巴地瞅着。
林稚见状笑道：“回油一晚味道更好，明天再吃吧。”
在食店做工的人都知道“心急吃不了热豆腐”的道理，虽然忍得辛苦，但还是听话地等到了第二日早晨。
转天清晨，林稚还以为自己是第一个起的床，打着哈欠慢悠悠踱到庖厨，就看见三个盯着肉松饼的小脑袋。
“……可以吃了。”
得到他的允许，三个人一手拿一个，直接掰成两半吃起来。
果真像林稚所说那般，经过一晚回油的肉松饼外皮更加软糯，色泽也更诱人了。
酥软油香的饼皮包裹着蓬松入絮的肉松，中间适度的凹陷证明了饼子的柔软，吃起来酥香可口，甜咸适口。
阿蓝赞不绝口：“好吃，白糖确实是灵魂——不愧是小郎君！”
几个人吃了五六个，还剩下不少，索性趁热打铁挂牌出售。
想到做肉松时那股子麻烦劲儿，林稚狠狠地把“金丝肉松饼”定了朝食里面的最高价。
出售朝食的酒楼并不多，再加外面的彩楼欢门太过惹眼，吸引来不少不愿在食摊买早点的讲究客人。
一个上午下来，新菜品“生滚鱼片粥”和“金丝肉松饼”居然卖得一点不剩。更有意思的是，这两样朝食大多是一同售出的。
沈小七疑惑，问林稚是怎么回事。
林稚想了想，“大概是因为‘生滚鱼片粥’和‘金丝肉松饼’很对仗？”
沈小七表示赞同。
南门大街上来的都是新食客，好在鱼片粥和肉松饼来了个开门红，给食客们留下了一个挺不错的印象——新开的酒楼味道好吃、价钱适中，店主人长得也好看。
新酒楼第一次开业，客流量大得林稚这个老油条都有些遭不住，一天下来腿也酸了，肚子也饿了，晚上随便做了几道清粥小菜当暮食。
刚拿起筷子，忽然有人推门而入。
孟琼舟携着一身风尘出现在他面前：“抱歉。”
似乎走得很急，对方轻轻喘了口气，伸手松了松领口，“没赶上你的温居宴。”
“酒楼很漂亮。”
“辛苦了。”
林稚眨巴着眼睛望着他。
建康，就算快马加鞭也要四五天才能赶回来吧？距离他给孟琼舟发请帖，不过才过去了两日。
他连忙站起身来：“谢、谢谢……孟郎君你饿不饿？要不要用些暮食？”
然而低头看了看食案上的清粥小菜，林稚又觉得有些拿不出手，“我再去做几道！”
“不用了。”孟琼舟拦住他，“这些就很好。”
青菜瘦肉粥、香菇油菜、凉拌莴笋丝，都是些家常菜。然而正是这些清淡的家常小菜，让并不很饿的他产生了食欲。
孟琼舟坐到他的对面，“一起吃。”
林稚连忙跑去庖厨给他添了个碗。
“今日匆忙，没来得及给你准备贺礼，改日补上。”
“不用的。”林稚咬着米饭摇了摇头，“孟郎君你能来，我已经很开心了。”
他不过一个小小的酒楼老板，孟少卿如此真诚待他，看来是真把他当作好朋友了！
作者有话要说：
