临安城美食录 第31节

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新鲜的蚕豆颜色翠绿，嫩生生的，连外皮都无需剥除, 过料水煮熟后直接开吃, 清甜脆嫩。

稍老一点的蚕豆就剥去外皮，重油炒成蚕豆泥, 适合用来送粥，味道很妙。

总的来说, 两种味道各有千秋。林稚遇到这种情况从来不慌，都买来就对了, 只不过老蚕豆多买了些。

他想吃油酥兰花豆了。

前世各大超市和便利店随处可见的零食小吃，眼神都不会在包装袋上停留超过两秒, 到了异朝他乡, 却开始想念那股油润酥香的味道。

金黄油亮的兰花豆，炸到外皮和豆子微微分离, 上面撒着淡淡的薄盐，拾几颗丢进嘴里, 酥香可口。

光是想想林稚就忍不住舔了舔嘴唇。

嫩蚕豆中间轻轻划一刀，破开外皮，放加了花椒大料的盐水里煮着，大火煮开后改换小火，有点像煮毛豆。

让阿青留意着锅, 林稚另开一口新锅炸兰花豆。

蚕豆冷油入锅, 没多久就浮了上来，笊篱一碰, 响声脆脆, 这便是炸好了。

炸好的蚕豆豆皮炸开、豆子酥脆, 沥过油后撒上孜然粉和椒盐，尝一颗，又松又脆，油香得恰到好处。

一时之间，不大的后厨里盈满了嚼豆子的嘎嘣响声。

沈小七又抓了一把油酥蚕豆，“从前也吃过不少炸豆子，但都没有阿郎做得酥香好吃。”

知道沈小七对自己带有滤镜，林稚没太当真，没想到阿青也道：“确实比一般的炸豆子好吃。”

林稚寻思，许是蚕豆用料水提前浸过一晚、又复炸过一遍的缘故？

总而言之，这道油酥兰花豆还是上了食单，在“小食”那一栏。

自从开了酒楼，林稚的食单大大扩张，不说别的，光是“小食”这一栏名下就多了不少。

香酥腰果、琥珀核桃仁、盐爆白果、冰糖黑芸豆……这些都是客人们在大菜上桌之前觉得口里淡了，便点一些吃着，好打发时间。

咸香酥脆的兰花豆一经推出，得到食客们的广泛好评，还有不少人单独买来带回家吃。

也有客人抱怨：“这炸豆子需得配酒才最好吃，小郎君的酒楼里还缺些酒。”

“月前已经在后院酿下了不少。”林稚解释，“大概再过三月便能开坛取出，到时二楼的酒肆也会一并开启。”

那客人又问林稚酿了什么酒，听说是琼液酒和雪花酒，原先的抱怨就变成了期待：“好酒确实急不得！”

林稚微笑称是。

一楼的食店，二楼的酒肆，三楼的茶坊……一步一步来，哪能一口气吃成个胖子？

刚过立夏，没真正热起来，林稚去集市上采买葡萄种子，沿路顺便看看有没有卖小鸡小鹅的商贩。

结果先遇到了一个卖小鸭的小贩。

木笼子里，几十只手掌大小的小鸭子嘎嘎叫着，在笼子里转来转去，好像一团团游动的嫩黄云朵，十分欢实。

林稚的心被萌化了。

那小贩看他蹲下*身看得出神，以为他要买，趁热撺掇道：“郎君买几只鸭子吧，很好养的！”

林稚却站起身来，轻轻摇了摇头。

这些鸭子不是旱鸭，而他们几个人谁有时间天天去牧鸭？根本养不活这些鸭子。

不能确定自己能负责的话，有些事情就不要做。

不过买不了鸭子，买些鸭蛋还是可以的。

那卖鸭子的小贩也卖鸭蛋，林稚买下几十枚，继续在街上转悠，“卖鸭子了，强壮的小鸭子”的吆喝声音逐渐消失在身后。

不知走了多久，另一阵“叽叽叽”的叫声传入耳中。

循着声音走了几步，果然，一团同样嫩黄的云朵闯进眼帘。

卖小鸡的是位老婆婆，正坐在一把小胡床上，偶尔抬头看看行人，偶尔低头瞅瞅小鸡，也不叫卖兜售，看样子是准备没人买就带回家自己养。

林稚走上前，“阿婆，小鸡怎么卖？”

老婆婆抬头看了看他，“两文一只。”

“能下蛋吗？”

“能。”

林稚点点头，数了数，一共十一只小鸡。他道：“我给您二十五文，能不能把竹笼也卖给我？不然不好带回去。”

原本老婆婆是不愿意的——这竹笼可是她亲手编的！

但看林稚把小鸡包了圆，人又漂亮懂事，心下一软便同意了：“行，你带走吧。”

林稚笑道：“多谢阿婆。”

点出二十五枚铜钱，他左手提着一笼子小鸡、右手拎着几十枚鸭蛋，慢慢走了回去。

小鸡多的话排泄物也多，卫生问题难以解决，小鸡太少又不够未来捡鸡蛋吃，十一只不多不少，正合适。

说来也是巧，回去的路上，林稚看见一只白色的小狗。

说是小狗，实际应该比小狗再小一点，该是只小奶狗。

这只小奶狗通体纯白，仰脸瞧着他，一双圆溜溜的狗狗眼亮得惊人，一下子就戳中了他的心。

林稚问周围的人：“请问大家，这只小狗有没有主人？”

周围人纷纷摇头说不知道。

林稚继续问下去，终于一个府宅奴仆模样的人告诉他，这小白狗没有主人，是附近的流浪狗所生，不幸的是前几日狗妈妈去世了。

“多谢告知。”

那奴仆摆摆手，回府宅了。

林稚低头看那小白狗，自言自语道：“和我回家吧。”

小白狗眼睛亮亮地望着他，奶声奶气地“汪汪”了两声。

叫声底气十足，看样子这几天没饿着。林稚放下心来。

左右手都腾不开，他尝试和小奶狗沟通：“你自己走行不行。”说完，他试探着往前走了一段距离。

回头一看，那小奶狗竟然也跟着他往前走了一段距离。

林稚笑了笑，果然和他有缘分。

一人一狗一路行至酒楼，看见他买了一大堆东西，沈小七忙接过来，“阿郎买这么多东西，怎么也不提前叫我搭把手——啊，怎么还有小鸡！”

“不光有小鸡。”林稚回头示意他，“还有一只小狗。”

沈小七回头一看，一只白色小奶狗冲他吐了吐舌头。

“……阿郎，你这趟可真是收获丰盛啊。”

谁说不是？林稚空了手，终于得空把小狗抱起来。

小奶狗似乎意识到这人以后就是它的主人了，听话地趴在他的怀里，不叫也不闹，十分乖巧。

沈小七也觉得这狗挺可爱的，问林稚，“它叫什么名字？”

林稚想了想，“叫四毛。”

沈小七：……那前面的三个毛呢！

小鸡崽们养在鸡棚，每天都能吃到裹着鸡蛋黄的小米粒。担心四毛和它们进行“友好互动”，林稚把栅栏又围高了些，确保四毛不会误入。

葡萄秧苗移栽过去，鸭蛋腌好放坛子里，他的种田大业已经初具规模了。

水煮鱼所用的黑鱼快要吃完了，这日沈小七出去采购，买回来的却不是黑鱼，而是几条鳜鱼。

“那小贩告诉我黑鱼鲩鱼都卖完了，只剩下这几条鳜鱼。”沈小七气呼呼道，“我看他分明是在唬我！一定是将那些鱼卖给其他人家了。”

“阿郎，你不知道，最近有不少酒楼食店在仿制我们的菜……”

有爆红自然就有模仿，林稚早有预料，他做的又不是什么国宴级别的复杂菜肴，被人仿了去也很正常。

“只要我们不断创新，就不会被人超越。至于仿制……随他们去。”他就不信，他们抄的速度还能赶得上他研发新菜的速度？

沈小七颇以为然地点点头，小郎君真是豁达。

林稚看了看那几条鳜鱼，心里有了主意。

鳜鱼从中间剖开，保留尾部，按照记忆中外祖父的做法，将鱼皮朝下斜切直刀，反方向再切一次，如此使鱼肉呈现菱形花纹。

切好的鱼肉下锅炸至金黄，调一个糖醋汁，再放青豆、胡萝卜粒和松子一同熬煮，汤汁粘稠后均匀淋在鱼肉上。

这样做出来的鱼肉形状仿似松鼠，造型独特，一粒粒方格状的鱼肉粒向外膨出，被橙红鲜亮的糖醋汁包裹着，色泽艳丽，美不胜收。

沈小七看着都有点舍不得吃，还是阿青先动了筷子。

咬下去的瞬间，鱼肉的香气充斥着整个口腔。外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜可口的酱汁，酸甜咸鲜充分融合，越吃越让人胃口大开。

听着阿青眉眼舒展地说好吃，林稚居然生出些莫名的遗憾——要是用番茄酱做料汁，味道还要更上一层楼呢。

“松鼠桂鱼”摆上食单，果然没被其他酒楼食店效仿。

单说这松鼠形状就要研究上一段时间，怎么开花刀、怎么摆造型、怎么下锅炸，都是需要解决的问题；还有那酸甜口的糖醋汁子，也不仅仅是加糖加醋那么简单……

而等这些酒楼食店研究出来，那时候林稚又不知道已经研制出多少种新菜了。

食客们也对这道新菜赞赏有加。

“好精巧菜品！看看这小松鼠的形状，真真栩栩如生……让人都有点不忍下嘴呢。”

“最近天热，我家大哥儿吃不下平日的饭食，只爱吃这道松鼠桂鱼，天天吵着要我来买。”

有人打趣道：“既然孩子想吃，你就给他买吧，对孩子也好。”

“是啊，对孩子是好。”那人略愁眉苦脸道，“对钱不好。”

“……”

自打开了酒楼，林稚便把食店风格从中低端逐步转向中高端，菜品价格也略有提升——毕竟酒楼装修费、菜品成本费、还有他发给小弟们的工资，都是钱不是？总得赚出来。

作者有话要说：

小林：有狗了，已经不想跟没有狗的人说话了。

小孟：有单身狗可以吗？（把小老弟拉过来

小老弟：？